金黃色葡萄球菌是一種常見的細菌，廣泛分布于自然界，形態(tài)多為球狀或橢圓狀，常聚集排列狀如葡萄串。金葡是許多感染的常見致病菌之一，具有高度致病性和廣泛的傳播途徑。

金黃色葡萄球菌常寄生于人和動物的皮膚、鼻腔、咽喉、腸胃、癰、化膿瘡口中，空氣、污水等環(huán)境中也無處不在。因其可以產(chǎn)生黃色脂溶性色素，所以典型菌落在血平板上菌落呈金黃色。金黃色葡萄球菌耐低溫、耐高滲、耐熱性強。常見的易被金黃色葡萄球菌污染的食品為蛋白質(zhì)或淀粉含量豐富的食品，如奶、肉、蛋、魚及其制品等。此外，剩飯、剩菜等由于金黃色葡萄球菌污染引起的食物中毒事件也有報道。

金黃色葡萄球菌腸毒素引起的食物中毒是一個世界性衛(wèi)生難題，據(jù)美國疾病控制與預防中心報告，近年來，由金黃色葡萄球菌引起的感染占第二位，僅次于大腸桿菌。而該菌在食物中產(chǎn)生的腸毒素的理化性狀很穩(wěn)定，可耐受100℃煮沸30分鐘而不被破壞。

金黃色葡萄球菌具有強烈的致病性，可引起人類和動物的多種疾病，其中對人類的感染主要分為以下幾種類型：

1.皮膚感染：如癤、癰、毛囊炎等，常表現(xiàn)為局部紅腫、疼痛和化膿。

2.呼吸道感染：如肺炎、支氣管炎等，常表現(xiàn)為咳嗽、咳痰、發(fā)熱等癥狀。

3.消化道感染：如食物中毒、胃腸炎等，常表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

4.全身感染：如敗血癥、膿毒癥等，常表現(xiàn)為高熱、寒戰(zhàn)、全身不適等癥狀，嚴重時可導致死亡。

金葡的傳播途徑非常多，比如：

1.直接接觸傳播：如皮膚感染后，通過接觸病變部位或接觸被污染的物品等傳播。

2.間接接觸傳播：通過接觸感染者的分泌物、飛沫等傳播；例如咳嗽、打噴嚏時，噴出的飛沫可能會攜帶金黃色葡萄球菌。

3.經(jīng)疫水傳播：金黃色葡萄球菌可存在于水中，如井水、游泳池中的水等，當人們接觸這些水源時，可能被感染。

4.經(jīng)土壤傳播：金黃色葡萄球菌可以存在于土壤中，當人們接觸被污染的土壤時，可能被感染。

5.經(jīng)食物及水傳播：金黃色葡萄球菌可污染食物和水源，人們通過攝入被污染的食物或水而感染。

6.醫(yī)源性傳播：在醫(yī)院等醫(yī)療場所，由于醫(yī)療器械、醫(yī)護人員的手部等未徹底清潔，導致金黃色葡萄球菌的傳播。

那么應(yīng)該如何預防金葡的感染：

1.保持清潔。取用食品前、準備食品期間和飯前便后要洗手。清洗和消毒用于準備食品的所有場所和設(shè)備。

2.生熟分開。生的肉、禽和海產(chǎn)品要與其他食物分開，處理生的食物要有專門的設(shè)備和用具。

3.食物要熟透。尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)品。湯、煲等要煮開，熟食再次加熱要徹底。

4.保持溫度。食物應(yīng)冷藏，或置陰涼通風的地方，放置的時間不應(yīng)超過6小時，剩菜剩飯和易腐爛的食物應(yīng)及時冷藏，即使在冰箱中也不能過久儲存。

5.使用安全的水和原材料。挑選新鮮和有益健康的食物，選擇經(jīng)過安全加工的食品，不吃超過保鮮期的食物。